看时节：必选生长三个多月的青柚，此时皮最厚、瓤最实
看色泽：通体碧绿均匀，带黄、带斑的一概不用
看手感：捏起来紧实有弹性，瓤厚肉实才好下刀
为什么是青柚？
未成熟的苦柚皮厚瓤实，雕刻不易断，煮后透亮如白玉。成熟柚子皮薄肉软，雕不出花样。
看时节：必选生长三个多月的青柚，此时皮最厚、瓤最实
看色泽：通体碧绿均匀，带黄、带斑的一概不用
看手感：捏起来紧实有弹性，瓤厚肉实才好下刀
未成熟的苦柚皮厚瓤实，雕刻不易断，煮后透亮如白玉。成熟柚子皮薄肉软，雕不出花样。
柳叶尖刀：雕刻主力，斜刀而入、挑刀而起，走刀生花全靠它。刀身薄、刀刃利，最适合在柚皮上走细线。
铜锅：煮制保青专用。铜锅煮出的蜜饯，色泽更翠绿透亮，是老辈传下来的讲究。
明矾：固色保青的秘诀。煮的时候加一点，柚皮煮后依然翠绿晶莹，不会发黄发暗。
优质白糖：一斤蜜饯九两糖，慢熬入味，甜而不腻。糖越好，蜜饯越透亮。
三多月苦柚、色泽碧绿、蒂厚肉实
基础浅刻刀法，仅在柚皮表层勾勒纹路，无凹凸镂空，板面平整，是入门初学工艺。
于浮雕基础镂空去料，纹样通透双面可赏，工序繁复，是雕花蜜饯难度最高的技艺。
纹样凸起形成立体层次，不穿透果皮，图案饱满有立体感，多用于花鸟瑞兽等复杂纹样。
铜锅盛清水，放入铜钱、铜锁等铜器煮开，加适量明矾，放入雕花柚片，大火煮至表皮翠绿、内里纯白。
煮好的蜜饯捞出，用泉水或井水反复冲洗，再浸泡一天半，每 4 小时换一次水，至水清无味、只剩柚香。
漂洗好的柚片层层码好，按 1:1 重量比撒白糖，盆底文火加热，糖融化后反复浇淋糖汁，静置腌酿至糖分沁透。
将糖渍好的雕花柚片平铺于竹匾，置于日光下翻晒，水分逐渐蒸发，糖霜慢慢析出，在表面凝结成一层白霜。
取一片雕花蜜饯直接入口，Q 弹有嚼劲。柚皮的清香与糖蜜的甜意在舌尖慢慢化开，甜而不腻，越嚼越有回甘。
闲时零嘴
待客茶点
办公小食
取一朵放入温水，看雕花在杯中缓缓舒展，如鲜花绽放。茶汤清透微黄，入口是淡淡的柚香与蜜甜，一杯万花茶，既养眼又润心。
下午茶
待客冲泡
养生润喉
配一杯绿茶或乌龙，先抿一口清茶，再嚼一片蜜饯。茶的清苦中和了蜜甜，柚香又为茶汤添了层次，一苦一甜，相得益彰。
品茶闲叙
会客茶席
读书伴读
