时间:公元 1912 年 — 公元 1945 年
晚清:1840 年鸦片战争至 1912 年清帝
退位。
民国:1912 年中华民国建立至1949。
年新中国成立。
（一）地理与政治环境
湘军征战及湘人仕宦推动湘菜外传，如
左宗棠鸡；外地食材（闸蟹、火腿等）
和技艺传入湖南。
人口流动促进南北饮食文化交融。
（二）饮食特征
谭延闿与曹荩臣创立祖庵湘菜，以 “四精”
为理念，代表菜有祖庵鱼翅等；长沙涌现
萧荣华等名厨及汤泡肚等名菜
清末民初 “湘菜” 概念出现，20 世纪上
半叶完善，民国初年通过上海媒体传播
形成现代内涵。
1914 年上海《时报》首提 “湘菜馆”，1924
年《谭延闿日记》首用 “湘菜”，谭延闿强
调“湘味” 需湘潭酱油等湖南调料，1947
年“湘菜” 概念与现代内涵基本一致。
1925 年上海出现桃源馆（旋闭），1938年得
味酒菜馆因 “湖南名厨 + 价廉” 受影星青睐。
晚清民国时期是湘菜发展的重要阶段，祖庵湘菜等流派的出现丰富了湘菜的体系，众多名厨和名菜的涌现
提升了湘菜的知名度和影响力。“湘菜” 概念的形成与传播，使湘菜在全国范围内得到更广泛的认知，为
湘菜在现代的进一步发展和传承奠定了坚实基础，推动湘菜成为中国饮食文化中独具特色的重要组成部分。