时间:公元 1945 年 — 至今
1949 年新中国成立至今，这一阶段湘菜
在不同历史时期呈现出鲜明的发展特征，
经历了从计划经济时代的平稳过渡到改
革开放后的快速崛起，再到市场经济下
的创新扩张，逐步发展成为中国八大菜
系中极具影响力的地方菜系。
（1949—1978 年）
湖南餐饮业依靠统一调拨物资经营，传
统湘菜保留基础技艺与经典菜品。1978
年，湘菜被正式确定为中国八大菜系之一，
奠定行业地位。
（1978—1990 年代初）
湖南启动 “恢复十大名店” 计划，恢复传
统湘菜制作技艺，推出创新菜品，形成 “传
统与创新并行” 格局；同时开展厨师培训、
编纂菜谱，推动湘菜专业化、规范化。
（1990 年代至今）
湘菜走向大众化、规模化，通过丰富小吃
品种、改革烹饪方法、连锁经营等扩大影
响力；在保留核心风味基础上，创新食材
与技法，推出剁椒鱼头、口味虾等爆款菜
品，并逐步走向国际化；此外，湘菜与湖
南地域文化结合，推动产业融合发展。
现代时期是湘菜从地域菜系走向全国乃至国际舞台的关键阶段。计划经济时代的菜系定位
为湘菜确立了行业高度，改革开放后的技艺复苏与人才培养夯实了发展根基，市场经济下
的创新扩张和文化赋能则让湘菜实现了从 “传统美食” 到 “文化 IP” 的蜕变。