时间:公元 220 年 — 公元 1279 年
六朝:222年东吴建立至589年隋灭陈。
唐朝:618年李渊建唐至907年朱温篡唐。
北宋:960年陈桥兵变至1127年靖康之变；
南宋1127年赵构临安建都1279年崖山海战。
（一）地理与政治环境
六朝时期：北方战乱致人口南迁，潇湘因
政局安定成迁徙要地。人口迁入带来中原
技术与文化，湖南 “七山二水一分田” 的
地理环境，孕育水产野味、谷物等丰富食材,
为饮食业奠定物质基础
（二）饮食特征
市场：六朝饮食交易活跃，唐宋酒楼食肆遍
布，形成专业街区，市民需求推动商业化。
文化：文人诗词提升湘菜品位，地域饮食习
俗融合，促成调味、技法兼收并蓄。
形成浓、香风格，出现东安鸡、怀胎鸭等
菜，如东安鸡用新母鸡配调料醋烹。
许嵩《建康实录》记六朝史事；宋代张敦颐
《六朝事迹编类》以建康为中心记录历史
唐前期稳定后期藩镇割据，宋重文轻武；
唐诗歌鼎盛，宋诗词繁荣、理学兴起，科技
发明众多；《新唐书》《旧唐书》《宋史》
等官修正史为研究提供依据。
六朝唐宋时期是湘菜发展的重要阶段，浓、香风格的确立以及名菜的出现，丰富了湘菜的内涵与外延。
经济文化的繁荣为湘菜发展提供了动力与机遇，使湘菜在技法、食材、风味等方面不断完
善，为明清时期湘菜的鼎盛发展奠定了坚实基础，推动湘菜逐渐成为具有鲜明特色的地方菜系。