时间：公元前 221 年 — 公元 220 年
秦始皇嬴政统一六国建立，定都咸阳
西汉为刘邦建立，定都长安
东汉是刘秀建立，定都洛阳
（一）地理与政治环境
政治：秦统一后湖南入版图，设郡；汉通过
文景之治等巩固统治，促湖南农业发展。
地理与交通：湖南多河湖，秦汉书驰道、
灵渠，南北食材交流，丰富湘菜种类。
（二）饮食特征
技术：铁器普及，炊具进步，煎炒
萌芽，煤炭作燃料，技法多样。
融合：中原与楚地风味融合，形成蒸菜雏
形；汉饮食礼仪规范化，推动湘菜系统化。
食材与调味：本土水产、野味为主，香料
使用广泛，西域调味品传入影响调味。
1972 年长沙马王堆汉墓出土的竹简中，
半数以上记载食物与饮食器具，以及豆豉、
生姜等调味料，为研究当时湘菜食材选用
提供依据。
1999 年沅陵虎溪山汉墓发现的《美食方》，
作为中国首部湘菜食谱，反映出湘菜体系
正逐步走向成熟。
形成了以本土食材（水产、山林野味）为核心，结合多种烹饪技法的饮食体系；初步体现了
“酸辣开胃、注重本味” 的风味倾向，为后世湘菜 “辣、香、鲜、浓” 的特点埋下伏笔；
饮食礼仪与文化内涵的融入，使湘菜不仅是一种烹饪技艺，更成为地域文化的重要载体。