时间：公元前 770 年 — 公元前 221 年
湖南归属：属楚国疆域
湘菜相关：湘菜早期雏形孕育，饮食文化与
楚文化相连，为后世湘菜发展奠定物质和文
化基础
（一）地理与政治环境
地域归属：湖南春秋战国属楚，楚人 “饭稻
羹鱼” 影响当地饮食结构，楚菜食材特点与
湖南自然环境相符。
文化融合：楚文化融合中原与南方特色，饮
食吸收中原技艺，保留本土风味，为湘菜 “
重味” 奠基。
（二）饮食特征
食材基础：以水稻为主食，水产丰富，家畜
家禽与山野猎物构成荤食。
烹饪技法：已有烤、炖、熬、煎等方法，调
味形成 “五味调和”，偏好酸辣，与后世湘
饮食礼仪：楚国贵族饮食重礼仪，饮食成为
身份文化象征，影响后世宴饮习俗。
《楚辞・招魂》
《吕氏春秋》：其卷十四・览・孝行览第
二 “本味” 篇
春秋战国时期是湘菜发展的萌芽阶段。楚国饮食文化为湘菜奠定三大核心基础：以稻作和水产为主的食材
体系、多样化烹饪技法雏形、“重味调和” 的风味偏好。此时虽无明确 “湘菜” 概念，但楚地饮食中辣
味运用、食材本味追求及地域文化结合的传统，成为湘菜基因重要组成部分，为秦汉后湘菜发展提供源头
活水，也反映出湖南地区在早期中国饮食文化版图中的独特地位。