步骤 1 腌鱼去腥。鱼肉洗干净后,白酒、盐、姜蒜、花椒腌制1小时。

步骤 2 腌制好的鱼,先煎一下,两面微黄后加1升凉白开,放砂锅大火烧开,小火慢炖半40分钟左右!(汤白就OK了)

步骤 3 煲汤期间,香料放茶油煸出香味(花椒可以少一点,也可以不放,油要多放)最重要的一步,香料煸出香味后,离火后加入辣椒粉(油一定要多,辣椒粉才香)油温过高会糊,如果不怕麻烦就把油倒入辣椒粉碗里,边加油边搅拌,这样毕竟不容易糊!

步骤 4 鱼汤熬白后加入做好的辣椒底料,加适量盐,泡椒、泡椒水大火烧开,小火慢炖20分钟,鱼汤就OK了!另起一锅水下湖南米粉加入一勺煮好的鱼汤,放上青菜,一碗辣且鲜的栖凤渡鱼粉就好了!