永州血鸭是湖南永州特色菜，口味香、辣、鲜；本地食客占65%，外地游客35%。起源有三种民间传说，菜品始于宋代，太平天国时期成名。主材为麻鸭，搭配葱姜蒜、辣椒、酱油、料酒制作；先爆香配料、煸炒鸭块，加调料焖煮后放鸭血炒熟。每单位热量84卡，含蛋白1.5g、脂肪5.3g、碳水6.1g。地域属性鲜明，历史故事丰富，制作工序清晰，口味鲜香辛辣，深受本地民众喜爱，也是外地游客到永州必尝特色美食。