祝融膳坊
历史渊源
起源于南岳古代祈福祭祀文化体系，自唐宋时期
起作为佛教素食贡品使用。据史料记载，古代信
众在朝圣时将其作为向神灵供奉的甜食，后逐渐
演变为民间节庆食品。明清时期形成固定制作规
范，成为南岳"三斋六供"传统素食体系的重要组
成部分。
产品特点
口感呈现酥脆化渣特性，室温下接触唾液即开始
融化甜度来源于麦芽糖自然转化，含糖量较普通
糖果低30%，保质期控制在45天内，需避光密封
保存规格包含散装与礼盒装。
文化意义
作为非物质文化遗产载体，承载南岳"寿岳祈
福"的文化意象在当代文旅融合背景下，被纳入
南岳扶贫产业体系，通过电商平台销往全国，年
产量达50万斤（数据统计至2015年）每年农历
七月香期旺季，约占当地旅游食品销售额的18%。
历史渊源
南岳衡山是著名的宗教圣地，福缘上上签肉串是
南岳素食文化与庙会祈福文化相结合的产物起源
于当地素菜馆为满足游客需求而进行的创新，将
传统斋菜制作工艺与流行的肉串形式结合，以“
福缘上上签”命名，体现了南岳庙会祈福求吉的
文化内涵。
产品特点
通常以面筋或蘑菇为主要原料。表面撒上孜
然、辣椒粉等调料，外观与烤羊肉串极为相
似其Q弹的口感也与肉有几分相像。它具有
浓郁的孜然香味，咸香可口，能让食客在品
尝素食的同时，感受到类似吃肉串的味觉体
验。
文化意义
在文化层面，它是南岳佛道文化与民俗文化融
合的体现，反映了当地独特的饮食文化特色“
福缘上上签”的名称，蕴含着人们对美好福缘
的期盼和对吉祥如意的向往，为游客在品尝美
食的同时，增添了一份文化寓意和精神寄托 这
种特色美食也成为南岳庙会的一张文化名片。
历史渊源
南岳衡山在传统文化中被视为“寿山”《星经》
记载南岳衡山对应星宿“轸星”，主寿考，故有
“寿比南山”之说。南岳庙会作为当地重要民俗
活动，自然将“长寿”作为核心主题，饮食文化
也随之融入寿文化元素。
产品特点
以素菜为原料仿乌龟形态 ，如龟壳用紫菜，龟
头用茄子，四肢和尾巴用香菇，龟壳下搭配当季
多种素菜（如土豆、豆角、莲藕等 ），造型逼真
视觉上呈现清蒸乌龟的模样，兼具创意与观赏性，
是“仿荤素菜”的典型。
文化意义
南岳衡山又名“寿岳”，乌龟在传统文化里是长寿
象征，二者结合，象征，二者结合，借“寿比南
山”的美好传递对健康长寿、福寿绵长的祈愿，
呼应南岳祈福文化中追求延年益寿的核心诉求。
这道菜传承仿荤素菜从寺院到民间的脉络，是宗
教文化、民俗文化与饮食文化融合的体现。
历史渊源
起源与衡山的宗教文化和饮食传统紧密相关。南
岳庙会期间，香客云集，寺院和当地百姓为满足
信众需求，将家常豆腐改良为砂锅炖煮的形式，
砂锅保温性强，适合庙会期间长时间供应，且能
融入山珍、菌菇等衡山特产，逐渐形成特色美食
产品特点
豆腐口感软嫩入味，吸饱汤汁后鲜香十足，砂
锅保温使菜品始终保持温热，汤汁浓稠且略带
回甘，秋冬食用时暖身暖胃。外观上，食材层
次分明，豆腐浮于汤中，搭配青绿保留食材本
味。
文化意义
体现了南岳佛道文化中“戒杀护生”的理念，砂
锅豆腐以素食替代荤腥，既符合宗教饮食规范
又通过美味让香客感受“食禅一味”，成为传
播素食文化的载体。既满足口腹之欲，也暗
含“平安圆满”的祈福寓意（豆腐谐音“福”
砂锅圆融象征团圆）。
