剁椒鱼头
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菜品起源
据传，剁椒鱼头起源和清代文人黄宗宪有关。雍正年间，黄宗宪因 “文字狱” 出逃，途经湖南乡村，借住在农户家。农户用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸来招待他，黄宗宪觉得非常鲜美，回家后让家厨改良，便有了 “剁椒鱼头”。
食材选择
鱼头：通常选用鳙鱼鱼头，也就是俗称的胖头鱼，这种鱼头部的肉肥厚、细嫩，最适合来做这道菜，一般选择 2-3 斤左右的鱼头较为合适。
剁椒：是这道菜的灵魂所在，经过 1-2 个月发酵的剁椒，辣味醇厚，香气浓郁，也可将红剁椒和青剁椒搭配使用，使菜品颜色更丰富，味道更有层次。
制作方法
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鳙鱼鱼头
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剁椒
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蒸制
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出锅摆盘
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营养价值
1、补充蛋白质；预防心脑血管疾病；2、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补；3、鳙鱼还富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老。
