东安子鸡
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基本介绍
1、起源：相传源自湖南东安，唐代已见雏形，因酸辣鲜香的风味成为湘菜经典，曾被列为宫廷御膳。 2、地位：湘菜中 “酸辣味” 的代表菜品，以嫩、酸、辣、鲜著称，入选 “中国菜” 湖南十大经典名菜。
风味特点
口感：鸡肉滑嫩，酸辣开胃，蒜香浓郁，后味微甜，适合下饭。
特色：醋的用量和时机是关键，需在翻炒中分次加入，突出 “酸香透骨” 的独特风味。
制作方法
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仔鸡
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爆炒
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文化价值
体现湘菜 “重酸辣、讲火候” 的烹饪精髓，传承千年饮食智慧，是湖湘文化中 “泼辣爽快” 性格的味觉映射。
